Coulis de Ajo

Por estas fechas  tan navideñas me pidieron una receta o acompañamiento para diversos platos, me acorde de un acompañamiento estrella en mi escuela de hostelería. 

El nombre era Coulis de ajo (francamente suena mejor que crema de patata y ajo).

Ingredientes:

500g de patata.

½ litro de agua.

200 mililitros de leche (son aproximadamente 200g)

100g de mantequilla.

7 dientes de ajo.

150g de mantequilla (Lo transcribo como en la receta original,  en total son 250 gramos de mantequilla, aunque yo le pondría solo 200g).

Sal, cantidad suficiente.

Elaboración:

Pelamos los ajos y blanqueamos desde agua fría hasta que hierva, así lo hacemos dos veces.

Es decir echamos en agua fría y ponemos al fuego, en cuanto hierva dejamos unos segundos y retiramos, repetimos la operación, no hace falta cambiar el agua. 
Retiramos los ajos del agua y reservamos.

Una vez estén los cocemos en la leche cuando estén tiernos retiramos y procedemos a mezclarlo todo, el agua la leche y la mantequilla en otro cacharro al fuego junto con las patatas. Dejamos hasta que estén hechas.

Una vez estén sacamos las patatas y los ajos reservando el caldo de cocción.

Trituramos las patatas y los ajos bien con una minipimer un pasapurés o la thermomix, añadiendo un poco del caldo de cocción hasta obtener la textura deseada,  de crema más o menos ligera según os guste. 

Rectificamos de sal.

Y servimos, preferiblemente caliente. 

La puedes tener hecha y calentarla un poco con el micro ondas antes de servirla.

Va bien con carnes e incluso con el pulpo  cocinado, en este caso tendrías que añadirle un chorro de aceite con pimentón justo antes de servirlo.

Espero os guste un saludo.

¡Y Feliz Año Nuevo!

No hay foto, no la suelo hacer en casa :) 

FELIZ NAVIDAD

¡¡¡Felices fiestas!!!

Hola a todos, os deseo unas felices fiestas, sigo vivo.

Aunque no tengo mucho tiempo para publicar recetillas nuevas, a ver si en navidades. :P

Así que voy a hablar de un sitio donde he comprado algunas cosas interesantes y muy ricas. 

Además siempre me han atendido francamente bien.

El sitio se llama La Herboristería Lina, está en Málaga capital. Cerca del pasillo de Santa Isabel, en calle Plaza de Arriola n8.

Atención exquisita, ahí compre los ingredientes que necesitaba para hacer Tofu en casa.

(Si, es algo que tengo pendiente de publicar)

También en otras ocasiones he comprado Gofio,  para quien no lo sepa el gofio es una mezcla de harinas tostadas de diversos cereales. Se pueden hacer dulces o distintas preparaciones con solo añadir agua y calentar. Es un producto muy típico de las canarias.

Es muy nutritivo, constituye una comida completa y sana.

Obviamente tienen algas, tofu, seitan y demás productos de herboristería.

Aunque lo mejor, el excelente trato que me han prodigado.

Sin más un saludo, y os deseo un Feliz Año nuevo.

Polenta con un toque japonés, soja y queso de cabrales.

Polenta con un toque japonés, soja y queso de cabrales..

Tiempo estimado en hacer la receta 10 minutos o menos.

Ingredientes:

-60 g de polenta instantánea (preferiblemente ecológica).

-4 veces en volumen la cantidad de agua que de polenta. En este caso equivale a un vaso de agua de 250 mililitros. También puedes usar leche o incluso la sopa o el caldo que más te guste.

-Toque personal: Añadí al agua un sobrecito de sopa instantánea japonesa de shitake y kombu.

-Un poco de queso cabrales, o el que más te guste.

-Salsa de de soja, yo utilice esta vez una salsa de soja con menos sal, la propia kikoman tiene una variante con menos sal (la botella tiene el tapón verde).

Elaboración:

En cuanto el agua este hirviendo a fuego vivo, añadimos la polenta en forma de lluvia mientras vamos moviendo sin parar.

Recomiendo bajar el fuego un poco en este momento, asi evitamos que se formen grumos. A fuego medio bajo seguimos removiendo hasta que veamos la masa se despega un poco de las paredes. En este caso al ser polenta instantánea en menos de un minuto estará lista. 

Si la dejamos un poco más cuando se enfrié quedara más consistente.

La polenta una vez fría la puedes cortar y hacer brevemente a la plancha.  O como se te ocurra. 

En lugar de dejar que se enfriara por completo la introduje en una taza grande para que adquiriese la forma del recipiente. 

Cuando se enfrió un poco, añadí un poco de soja fría por encima. Si no está fría supongo del tiempo vale. La soja es lo que le dará el toque dorado al exterior.

Cuando creas la puedes sacar sin que se rompa colocas la taza sobre un plato y vuelcas. Supongo que la receta la vas a hacer para comértela al momento, sin esperar la polenta se enfríe por completo.

Una vez tengamos la polenta en el plato ponemos por encima el queso cabrales.

¡¡Y a comer!!

Queso de cabrales

Ingredientes: Queso de cabrales. 

El otro día mi madre apareció con un queso de cabrales,  y francamente jamás lo había visto así de cerca, es un queso azul que tiene un hongo de la familia penicillium ( según la wikipedia).

Esta madurado en unas cuevas naturales que pasan de familia en familia.

En boca deja un sabor levemente picante, en las pizzas queda riquísimo. 

Como nunca lo había probado ni visto antes mire por internet otras fotos de dicho queso, seamos claros el aspecto en un primer vistazo no es que sea muy atractivo. Si bien el queso que yo tenía parecía estar más colonizado por el hongo que en algunas fotos de internet.

Era un queso Carrefour, debajo de la etiqueta tenia la marca original.

Al final el queso no ha durado mas de una semana, ¡estaba riquisimo! 

Pongo varias fotos propias y enlaces sobre dicho queso. Para ampliar información. 

Enlaces:

http://www.fundacioncabrales.com/
http://es.wikipedia.org/wiki/Queso_de_Cabrales
http://www.quesocabrales.org/

Brioche

Brioche

Hola a todos,

Llevaba tiempo queriendo hacer un brioche, así que después de mirar varias recetas me anime a hacer una, y el resultado ha sido, para ser el primero, francamente bueno. Obviamente cometí algún fallo, tendría que haber puesto muchísima más manzana caramelizada o en su lugar muchos cuadritos de chocolate.

Ingredientes:

-Harina de fuerza 500g (la puedes encontrar en grandes superficies) Ojo que no es igual que la harina de repostería.

-55g mantequilla fundida

-Un sobrecito de levadura seca de panadería suelen pesar 5g, que equivalen a 15g o 20 g de la -Levadura fresca. Nota: no es levadura química royal, no es lo mismo.

-250 mililitros de leche (un vaso estándar) o aproximadamente 250g de leche.

-2 huevos

-30 g de azúcar

-Media cucharadita de sal (ojo de las que se usan para el café)

Elaboración:

Si usas la panificadora para amasar:

Como hice yo (la use básicamente por el programa de masas que tiene y sirve como fermentadora).

Primero añades los ingredientes líquidos, leche y huevos después la levadura, la harina la sal y el azúcar. Ojo no se me olvida la mantequilla, tan solo la añadiré después.

Pones el programa de masas

(En la bifinet que tengo yo, del lidl es el programa 6 tarda casi 2 horas)

En dicho programa tienes 3 fermentaciones y dos amasados, en este orden amasado fermentación amasado y dos fermentaciones. Yo añadí la mantequilla derretida justo en el segundo amasado, la masa queda elástica, suave y fácilmente trabajable.

Si lo haces a mano:

Haces un volcán con la harina y la levadura y vas añadiendo el resto de ingredientes, amasas y dejas reposar, una hora en sitio tibio y húmedo, te recomiendo pongas el horno a 50 grados, lo apagues y después metas la masa hasta que doble el volumen. Nota si dejas el horno encendido tardara menos, pero asegúrate de meter un vaso de agua para que haya humedad.

Después la sacas y te pones a heñirla, (sacar el aire que tiene) aplastando y doblando la masa, un poco casi como volver a amasar. Aquí añades la mantequilla, en este caso te recomiendo la añadas en pomada en lugar de ponerla derretida.

La pones a fermentar otra vez en el horno durante una hora, o hasta que doble el volumen (si dejas el horno a 50 grados es mas rápido, cuando doble el volumen la dejas que siga subiendo otro rato mas.

Esta parte es común para los dos métodos.

Sacas la masa, y le das la forma que quieras, en este momento la puedes estirar (lo más fina que puedas) y le pones el relleno que desees, la enrollas. O le das la forma que deseas, también puedes cortarla y hacer bollos rellenos. Aviso la masa sube mucho de volumen si el relleno lo pones ahora puede que no te quede muy uniforme.

La metes en el horno 50 grados durante 20 o 25 minutos en el recipiente en el que la vayas a cocinar) y con la forma deseada, si haces bollo sepáralos que crecen mucho. Una vez pase el tiempo subes la temperatura a 175 grados y en 15 o 20 minutos estará lista. Yo baje la temperatura del horno a 150 en cuanto estuvo dorada la superficie hasta que calcule que estaba.

NOTA: Sobre el relleno si le pones los cuadritos de chocolate u otros rellenos también se lo puedes añadir al principio junto con la harina, así quedara más uniforme. Recitifico hice una version con chips de chocolate y no queda bien si lo añades al principio. RECOMIENDO: Añadir los extras, una vez fermente la masa  la estiramos, aplanamos y añadimos los ingredientes como comente en un principio.

En mi caso si le añades la manzana caramelizada al principio del todo, la masa se lleva la canela y el azúcar de la manzana y por así decirlo pierde un poco el chiste.

Espero que os guste.

Por cierto la receta la saque de dos blogs química culinaria , y otro llamado cheto y cheta.

Pastas de almendra

Pastas de almendra.

Ingredientes:

 420 gramos de almendras peladas

420 gramos de azúcar, si es glas mejor.

1 huevo

Medio paquete familiar de queso Philadelphia. (125 gramos de queso crema)

Elaboración.

En la receta original simplemente se molían las almendras con el azúcar y al horno.

Si bien como al moler en picadora las almendras con el azúcar no me quedo una masa trabajable, opte por añadirle queso y un huevo.

Se meten al horno precalentado a 175 , ojo que en cuanto se doran un poco ya están,  es mejor hacer piezas  grandes con grosor antes que hacerlas estiradas y pequeñas.

Sobre un papel vegetal o siliconado.

Sabe mucho mejor si cuando muerdes no está reseca, ojo que en la foto la pasta estirada con forma de palito aun con menos tiempo de cocción queda reseca en cambio la otra pieza más grande  queda con textura suave.

Foto de la izquierda es la parte superior , apenas difieren ligeramente en el color.
La de la derecha con mas luz, para apreciar mejor la diferencia en la parte inferior de las pastas.

Un saludo, espero os guste.

Nota: sale una burrada de masa, mejor si es para una casa con poca gente, haced la mitad.

Horno y bizcocho de yogurt

Hola a todos. 

Después de un tiempo ausente, por vacaciones y exámenes. 

He vuelto al ataque, con la noticia de que por fin tengo un horno nuevo con el que puedo hacer bizcochos.

 Descubrimos que el anterior cuya marca voy a omitir tenía un agujero en el techo, que había sido disimulado con algún tipo de masilla. 

Compre un horno sencillo sin turbo (ventilador con resistencia propia) pero si con ventilador para repartir el calor, en concreto es un FRAMITD OV5  con 5 años de garantía del IKEA.

Aspectos positivos: No tiene puntos de calor extremo y reparte bien el calor. Tiene un sistema de bandejas ya un poco en desuso, sin embargo en mi opinión eso hace que sea mas duradero. 

Clasificación energética A, gasta francamente poco , su máximo pico de gasto se sitúa creo recordar en 0,9 Kw pasado a Watios unos 960 por hora. 

No tiene limpieza catalítica ni pirolitica (para mí es un aspecto positivo) intuyo que dentro de la obsolescencia programada que sufren los aparatos que compramos esas dos funciones limitan la duración del horno.  Al menos a la vista de mis dos hornos previos.

Además en comparación es bastante económico.

Aspectos negativos: El cronometro, es tipo reloj muy poco preciso. Al  el mando de las temperaturas le faltaria ser tambien mas preciso.

Pocos colores a elegir, el mío se mata con el color de la cocina, pero me trae sin cuidado.

Por si alguien lo duda, no me llevo comisión de IKEA ni tengo nada que ver con ellos. (Ya me gustaría XD )

Así que voy a poner la primera receta con la que probé el horno, es un simple bizcocho de yogurt. Que en muchos hornos eléctricos no sale porque queman la superficie antes de que este hecho.

Bizcocho de yogurt. ( Esponjoso)

Ingredientes:  

Nota: cuando me refiera a vaso, en esta receta uso el mismo vaso que contenía al yogurt.

       -1 Yogurt

       -80% de un vaso de yogurt, lleno de aceite de oliva. Para mi gusto particular en lugar del vaso lleno.  Me gusta menos aceitoso y si el aceite es de sabor ligeramente picante o amargo , sin ser suave, puede variarte el sabor.

       -2 Vasos de azúcar

      -3 De harina

      -4 Huevos

      1 Sobre de levadura royal

Variante, si se hace con una manzana a trozos, la textura es más suave. Y queda riquísimo, aunque sube un poco menos, el que se ve en la foto es de manzana.


( Yo lamine la manzana con un pelador economico la confite y la añadi, eso es lo que le da una textura suave y permite que la manzana este cocinada)  Si la añades sin coniftar puede que no quede completamente hecha manteniendo parte de su textura original.

Horno precalentado a 175 grados, cuando pasen unos 25 o 30 minutos pinchamos para comprobar que este hecho.

Fotos de una segunda versión , con la manzana sin confitar puesta encima de la masa, estaba buena, pero queda mejor con la fruta confitada.

La manzana aunque aparentemente esta totalmente cocinada, debajo en las capas secundarias de manzana no pasa eso, son laminas de manzana cortadas con pelador economico y colocadas por encima de la masa. Probablemente me falto añadirle un toque de azucar por encima para que tuviese un toque de sabor a manzana asada.














¡Un saludo! XD

Otras versiones :
Con moras confitadas al microondas con azucar, esta version queda con un color mas oscuro pero el sabor es espectacular.

Torta de aceite y almendras.

Después de una ausencia debida a problemas informáticos y a futuros exámenes.

Vuelvo a la carga con una receta extremadamente sencilla.

Torta de aceite y almendras.

Ingredientes:

Nota : como medida utilizo un vaso de agua de 250 mililitros. (Suelen ser los mas habituales)

-2 Vasos de harina , con levadura quimica, o en su defecto harina bizcochona (ojo mirad que lleve levadura quimica y no levadura de panadería).

-1Vaso de azúcar moreno.

-1 Vaso de aceite de oliva.

-1 Vaso de leche.

-Almendras crudas peladas.

Otra opción seria añadirle canela, vainilla o cardamomo.

Elaboración.

Precalentamos el horno a 180 grados. Engrasamos una bandeja del horno.

Mezclamos todos los ingredientes, a excepción de las almendras. Se le puede poner un poco de harina de almendra para que de sabor. Para elaborar la mezcla yo utilizo la minipimer.

Extendemos la mezcla en la bandeja, echamos azúcar por encima y decoramos con las almendras crudas.

Introducimos en el horno, con el turbo a 170 grados durante unos 15 minutos.

Por mi parte la dejo enfriar con el horno entreabierto.

Espero que os haya gustado.

Un saludo. 

Fotos en unos dias.

Torta rapida de anís.

Torta rápida de anís:

Ideal para comer caliente,  con leche, chocolate o lo que más te guste. 

Ingredientes:

250 g de harina bizcochona del Mercadona (como puse en otro post, es harina floja con levadura química tipo royal).

Semillas de amapola.

Añadimos, canela, vainilla y cardamomo. Una pizca de cada.

Leche y anís  “La rondeña “ o  “La castellana” o tu marca favorita. Más o menos a partes iguales.( El Marie Brizard no vale)

Y un chorro de aceite de oliva (se lo echo al final cuando la masa esta casi lista)

50-60g de azúcar. A tu gusto.

      Elaboración:

-Amasamos todos los ingredientes, primero los secos, harina, canela cardamomo,vainilla y el azúcar.Después amasamos añadiendo la leche y el anís poco a poco hasta obtener una masa elástica y trabajable. Añadimos el aceite al final.( De paso nos servirá para que no se pegue al molde que utilicemos. Yo use un molde para pizzas.

-Lo introducimos en el horno precalentado,  a 250 grados, bajamos a 220; ¡ojo! sin ventilador. Durante unos 15 minutos en total. Cuando falten unos 3 o 4 minutos ponemos el ventilador.

Vigilamos que no se queme.

Retiramos, ¡¡tibia esta buenísima.!!

Espero que os guste, ¡¡un saludoo!!

Pizza a mi estilo.De atún y queso.

Pizza a mi estilo.De atún y queso.

Pues a falta de una pizza opte por hacerme una con los ingredientes que tenía más a mano.

Salió bastante buena.

Para la masa:

-200g de harina, como no tenia harina normal, use de la bizcochona del Mercadona, (es harina floja con la levadura incorporada, ojo lleva levadura química  tipo royal , no es levadura deshidratada de panadería ).

-Semillas de amapola (optativo, pero me gusta bastante porque da un toque muy rico)

-Media cucharadita de postre de Tandoory Masala

-Leche, y anís  “La rodeña”   a partes iguales.

-Hasta obtener una masa flexible y trabajable.

Ingredientes, a añadir encima de la masa.

-Atún, en cantidad suficiente, utilice un tarro de atún en aceite, marca blanca Carrefour. Tiene bastante atún por tarro y está muy bueno.

-Queso, semi curado, utilice un queso que había en casa que no había probado nunca, marca Heraldo, muy rico. Parecía más un queso tierno que un semi, por eso a mí me encanto.

-Nata liquida, un poco, (se la echamos a mitad de la cocción, para que este más jugoso)

Elaboración:

Precalentamos el horno a 220 grados. Lo dejamos unos 12-14 minutos.

Introducimos la pizza en el horno, sin el ventilador.

Cuando haya pasado la mitad del tiempo, ponemos el turbo.

Vigilamos.

Cuando esté dorada la retiramos, y a comer. XD

Espero que os guste, un saludo.

Elaboración de seitan casero

Elaboración de seitan casero:

Hola a todos.

Os presento una receta un poco laboriosa, pero que a medio plazo viene francamente bien. Una vez hecho el seitan se puede porcionar y congelar para irlo utilizando cuando queramos.

Ingredientes.

Harina de fuerza

Agua

Jengibre

Ajo.

Salsa de soja.

Sal

Necesitamos harina fuerte y agua.

Nota: harina fuerte es diferente de la harina floja. La harina fuerte tiene más gluten por lo cual es la que se utiliza para hacer pan.

Amasamos, hasta tener una masa como si fuéramos a hacer pan.

Nota: en las fotos se ve más oscura puesto que utilice una harina extra fuerte con más proporción de gluten  que la harina de fuerza normal.En este caso también tenía el salvado del trigo. De ahí su color.

Una vez tengamos la masa, dejamos que repose 15 minutos, y después dejamos 45 minutos cubierta agua.

Y posteriormente, vamos lavando en el agua hasta que aparezcan unas briznas de color más oscuro, y que se separan con relativa facilidad. El agua va  saliendo blanca, se va perdiendo el almidón.

En las fotos, se aprecia la aparicion del gluten, aun siendo harina integral. Si lo haceis con harina de fuerza normal totalmente blanca, vereis que aparecen por asi decirlo unas hebras de un color mas oscuro, conforme vayais lavando la masa.En este caso si os fijais en las hebras de la foto vereis el gluten.

Yo recomendaría, porcionar la masa en partes más manejables, para poder lavar mejor la harina, además se puede evitar que el seitan se pierda, es relativamente fácil que se pierda.

El mejor sistema para lavar la masa es directamente bajo el grifo, sin embargo se pierde mucha agua. Otra forma más económica sería la de hacerlo dentro de un mismo barreño.

Lo que hay que hacer es continuar lavando hasta que el agua salga lo mas clara posible, para extraer el almidon. Vereis que la masa reduce considerablemente su tamaño.

Una vez nos hayamos quedado con el gluten del trigo, en una olla añadimos agua en cantidad suficiente, salsa de soja, ajos y si tenemos  alga kombu. No nos olvidemos del jengibre, en mi caso como no disponía de jengibre fresco, use seco en polvo.

En algunas recetas que he visto añaden también cebolla. Un consejo añadir bastante sal al agua de cocción el seitan quedara más sabroso.

Añadimos al agua una vez este hirviendo a fuego vivo, y cuando vuelva a hervir, bajamos el fuego.

Dejar según el tamaño de las porciones, en torno a una hora o dos, según leí en un post, si lo dejabas 20 minutos quedaba más tierno.

 Pero yo lo deje más tiempo, veréis que aumenta de tamaño y comienza a flotar en la superficie, ojo hay que remover de vez en cuando para que no queden partes fuera del agua.

Una vez este cocinado (hora y media o dos, para la cantidad que yo utilice).

Una vez este cocinado, dejamos secar sobre una rejilla. Se formara una corteza mas reseca alrededor de la pieza.

Mejor la rejilla de horno la cuestion es que se pueda secar, sin coger humedad.

Una vez este seco, y frio, dividimos en rebanadas las porciones y congelamos  Si queremos usar posteriormente.

Otra opcion para ver como quedaria con harina blanca, se ve mejor la aparicion del gluten , ademas a la hora de cocinarlo utilizron mas soja que yo.  Es visitar esta direccion web de un foro vegetariano :
 ( Tiene muy buenas fotos)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=160

¡¡Espero os guste!!

Un saludo

Nota extra para utilizar despues el seitan: se puede hacer brevemente a la plancha con poco aceite ( ojo que se pega mucho).Asado igualmente queda  rico, o salteado brevemente en trozos pequeños con algun aderezo..
Otra opcion es molerlo y despues añadirle condimentos, como ajo perejil especias, tofu, para hacer unas croquetas o unas albondigas.O como base para unas hamburguesas vegetarianas.

Tarta de queso.

Hoy estaba viendo blogs, de cocina, y retocando las recetas que tengo aun por subir, pero quiero seguir probando antes de que me convenzan los resultados.

Y vi una tarta de queso, que me gusto bastante. 

En la escuela de hostelería las hacíamos, uniendo un queso tipo crema a la nata montada y añadiendo gelatina. (Yo usaría agar agar en lugar de gelatina) Ojo esta receta es en frio.

Y como esta receta prescinde de la gelatina y usa huevo pues probé a ver qué tal queda:

La receta la saque del blog  de anita cocinitas :

http://anitacocinitas.blogspot.com/2010/07/tarta-de-queso-facilisima.html

Si bien en lugar de yogurt yo utilice nata que había montado previamente, y 2 huevos. Y no le puse harina.

Ingredientes:

2 huevos grandes

200 ml de nata que había montado previamente

300 gramos de queso filadelfia

120 gramos de azúcar (use de caña al no tener en este momento de la normal)

Cuando lo unes todo queda muy muy líquido, así que no creo sea excesivamente importante montar la nata.

La base la hice con galletas de avena digestive y mantequilla. 

400g de galleta

Y  100 de mantequilla.

Si bien otra vez hare yo la pasta base desde cero.  (Es muy sencilla de hacer) 

Elaboración:

-Mezclas la base de galleta y mantequilla en un robot de cocina o picadora. Ha de quedar hecho una pasta.

Cubre el molde con la pasta.

-Después unes la nata montada con el queso el huevo y el azúcar, lo pasas todo por la minipimer.

Echas el liquido en la base y al horno.

-Lo introduje en el horno precalentado a 175 grados por arriba y abajo. ( que ojo sube mucho durante la cocción , y después baja bastante, como no le puse harina pues bajo muchísimo)

Y a esperar a que cuaje. Durante unos 35 minutos, despues podemos dejar un poco mas, cuando este ( vamos pinchando ) dejamos se enfrie con la puerta del horno entreabierta.

Francamente en la receta original Anita uso harina, pero olvide ponerle. :P

¡¡¡Aun así, salió riquísima!!!

De hecho no ha superado las 24 horas.

La cubierta la hice tal y como viene en el blog de Ana

Un poco de mermelada rebajada con algo de agua, yo lo calenté al microondas y lo removí.

Cuando se enfrió lo suficiente, cubrí la tarta. Que sube mucho durante la cocción, y después baja bastante, como no le puse harina pues bajo muchísimo.

De hecho cuando baja queda como una corona., que viene muy bien para echar la cobertura sin miedo a que se derrame.

En la foto se ven un par de grietas, ( use un cuchillo para ver si estaba cuajada) y al dejarla un poco mas  en el horno, el agujero se ensancho.

( Falta una foto por subir del pastel antes de cubrir con la mermelada, pero blogger me da error ) 

Espero os haya gustado tanto como a mi.

¡¡Un saludo a todos!!

Sopita de almendras, a la albahaca, con huevo de cocorniz.

He dedidido presentar mi receta a este concurso :
Sopita de almendras, a la albahaca, con huevo de codorniz.

Técnicas.
Sofrito para los picatostes.
Cocción.
Escalfado para los huevos.

Ingredientes ( 30 personas aproximadamente, pero da para una tacita de café por persona eh)

Aceite de oliva en cantidad suficiente.

Ajo 15 dientes ( quizás es mucho … yo calcule un diente de ajo para 2 personas para 250 mililitros de liquido ).

Almendras 300 almendras crudas.

30 o 35 gramos de pimiento choricero seco.( yo use pimiento seco si bien no era choricero)

Caldo: 4 litros de caldo de rape…( cocer las raspas del rape media hora) ,no es un fondo ni un fumet no lleva hortalizas, ni bouquet. Si no tenemos, usaremos fondo o en su defecto agua.

Granos de pimienta en cantidad suficiente , yo utilice 4 o 5 pero tenían poco sabor, si bien quedo perfecto. Así que serian 90 granos creo seria mucha pimienta.( ¡¡¡ojo hablo de granos no de gramos!!)

Sal en cantidad suficiente.Un gramo por persona , unos 30 gramos pero mejor probar.

35 Huevos de codorniz , 5 mas por si las moscas. Rebanadas de pan 70 , ( ojo que su tamaño es pequeño de 5 centímetros por 2 aproximadamente).
Para que entren en las tacitas.
Albahaca una pizca por taza.


Preelaboración
Antes de servir echar los huevos en las tazas.
Elaborar un caldo de rape con las raspas ( poner a hervir media hora poco menos).

-Almendras Poner las almendras agua y llevar a ebullición, dejar unos minutos. Quitar la piel marrón, y tostarlas. Pelar los dientes de ajo, y cortar por medio, los dientes.

Elaboración :
-Ponemos el caldo de rape en el fuego.

-Sofrito
En una sartén con aceite de oliva en cantidad suficiente, sofreímos las almendras. Las retiramos. Echamos los ajos, el pimiento y la pimienta, sofreímos hasta que los ajos estén dorados.
Vigilar el pimiento que si el aceite esta fuerte se tuesta antes que los ajos, retirar antes de que se queme.

En el mismo aceite hacemos los picatostes Cuando acabemos el sofrito reunimos todos los ingredientes en una picadora, incluido el aceite utilizado y la mitad de los picatostes.
Molemos cuanto más mejor.

A estas alturas el caldo ya estará hirviendo, añadimos la molienda y la sal.

Dejamos unos minutos, hasta que tome color y desprenda aromas y sabores. Al ser poca cantidad, yo colé el líquido justo mientras caía en la taza.

Otra opción sería colarlo una vez que haya estado hirviendo, y mantener caliente para servir.

Dentro de la taza estará el huevo de codorniz.

Si bien, cuando se echa el líquido hirviendo en tan poca cuantía, al no tener suficiente calor para cuajar el huevo, este puede quedar poco hecho en el fondo.

Así que para cerciorarnos meter 30 segundos al microondas según la potencia del mismo.
O hasta que veamos que burbujea un poco el recipiente.
Añadimos el picatoste procurando sobresalga un poco y añadimos una pizca de albahaca que dará un toque diferente.

Tendrá un sabor ligeramente almendrado y peculiar

---- Espero os guste!!

Aprovecho esta receta, para presentarla al concurso de cocina de invierno de Anita Cocinitas:
http://anitacocinitas.blogspot.com/2011/01/concurso-de-recetas-anita-cocinitas-y.html

Y la web de productos culinarios mumumio:

http://www.mumumio.com/

Falso strudell rapido de manzana.

Falso strudell rápido.

El otro día tuve un antojo de strudel, así que aprovechando que tenía una lamina de hojaldre me puse manos a la obra.

E hice una versión rápida. 

   Ingredientes:

Una manzana. Preferible alguna variedad no muy acida.

Una lamina de hojaldre.

4 o 5 cucharadas  pequeñas de azúcar.

Canela.

   Elaboración:

Yo pele las manzanas con un pelador económico, y con el mismo corte la manzana a tiras.

Fui añadiendo el azúcar a las láminas de manzana.

Una vez tengamos la manzana cortada junto con el azúcar, introducimos al microondas, hasta que veamos que esta cocinada, probamos algunas para verlo, y también por si nos parece que le falta azúcar. 

Ojo que esta rico, si esta ligeramente dulce,  no cuando empalaga. 

Cuando veamos que le queda poco, añadimos canela al gusto y metemos un momento al microondas.

(Nota: De esta misma forma de puede hacer una rápida mermelada de manzana, pero preferiblemente usando un recipiente estrecho y alto; junt con algo más de azúcar)

Colocamos el hojaldre en una fuente pequeña, para el hojaldre yo uso fuentes refractarias así evitas el peligro de que por debajo no se haga suficientemente.

Rellenas con la manzana media lamina y extiendes, cubriendo con la otra media, a modo de una empanada.

Como no necesita mucha cocción, dejamos en el horno hasta que el hojaldre esté listo.

En mi caso opte por poner el hojaldre desde el horno en frio,  así cuando estaba caliente ya lo tenía, en lugar de precalentarlo y después meter el hojaldre. 

Yo le añadí azúcar glas por encima, si bien eso va al gusto, también podríais ponerle huevo pintado por encima, antes de meter al horno..

¡¡Hay que ahorrar energía eléctrica!! Han subido en exceso el precio, a diferencia de los sueldos, y de la facilidad para encontrar trabajo.

Espero os guste.

Hacer azúcar glas.

Azúcar glas instantáneo.

Si no tienes azúcar glas y te hace falta para decorar algún dulce,  en el caso de que tengas un pequeño molino de café. En unos instantes tendrás azúcar glas. 

Si ves que te sobra, lo puedes guardar, seguramente se apelmazara, simplemente échalo al molinillo de nuevo.

 Si no tienes molino de café te podría sugerir si tienes un buen mortero, pero no lo he probado.

Espero os sea útil.