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viernes, 9 de noviembre de 2012

Torta para rellenar.


Torta para rellenar.

Esta es una versión que descubrí por pura serendipia (buscar algo y encontrar algo mejor).
Es una especie de pan esponjoso que podemos rellenar  de lo que queramos. O usar como base, algo gruesa de una pizza u otra preparación.

Ingredientes

175g de harina floja.
Un sobre de levadura química Mercadona.  Ojo, con la royal no queda igual, con la levadura química Mercadona se endurece por el exterior y después sube, eso para los bizcochos es una ruina pero en este caso no lo es. Queremos que este más dura por fuera porque en principio será para rellenar. Aunque si no tienes prueba con la royal,  no queda mal pero sube más.
20-25 g de salsa de soja Kikoman, esto dará el gusto salado.
10-13 g de anís, para esto no vale la Marie Brizard. Mejor uno tipo tradicional, tipo la rondeña o la castellana. El del mono no lo he probado en esta receta.
Leche, la necesaria hasta obtener una masa blanda, que no se pueda trabajar pero no liquida.
Opcional si la vais a hacer para una pizza, orégano. Aunque yo le echo siempre.
He probado, además con una pizca de curry  quedando bastante rico.

Elaboración

Mezclamos la harina con la levadura química y posteriormente añadimos la soja y el anís.
Después añadimos la leche poco a poco vamos incorporando, hasta obtener una masa blanda y pegajosa, que no se pueda trabajar.
Colocamos en una bandeja circular extendemos como podamos, yo echo la masa en el centro y con una cuchara voy extendiendo.
Introduzco al horno precalentado a unos 175 grados y espero unos 10 o 15 minutos hasta que veo que sube y está ligeramente crujiente o dura por el exterior.
Nota, también podéis probar con la levadura royal, la diferencia es que en el exterior será menos crujiente, pero en cambio será más esponjosa. 

Yo uso la levadura royal en esta receta para pizza, aunque cierto es que hay que reducir un poco la cantidad de harina y demás ingredientes para que no quede muy gruesa.  Ah y también añado orégano. O así mismo sin reducir los ingredientes, puedes abrir la base una vez hecha y meter queso. Si la uso para pizza espero a que suba la masa y coja cuerpo, después coloco los ingredientes bien repartidos y picados.

Cuando haya subido y el exterior este ligeramente dorado y tostadito, esperas un poco a que se enfríe y la puedas manejar. Para poder abrirla por medio y rellenarla de lo que quieras. 

Una combinación riquísima para la torta con abundante orégano en la masa: jamón york, rodajitas finas de tomate,  queso   derretido aparte en el micro ondas y pequeños trozos de mantequilla en la parte opuesta al queso entre las lonchas del jamón.


Fotos proximamente :)

Tofu al ajillo con aceitunas.



Tofu al ajillo con aceitunas.

Ingredientes:

Tofu al gusto.
Aceitunas.
Salsa de soja.
Ajos.
Aceite de oliva verde.


Elaboracion:

Echamos un chorro de aceite de oliva virgen en una sarten o cazuela. Esperamos hasta que se tueste un poco y eche humo. Justo en ese momento hemos de añadir el tofu cortado en laminas gruesas. Teniendo la tapa a mano, para taparlo. Puesto que tiende a saltar el aceite cuando el tofu desprende jugo.

Dejamos hasta que se tueste, por la cara inferior, la señal mas evidente es que podemos despegarlo del fondo sin que queden restos pegados a la sarten. Ademas presentara un bonito color dorado.

Damos la vuelta y bajamos un poco el fuego, añadimos el ajo picado y esperamos a que se dore. Cuando los ajos estén ligeramente dorados sin dejar que se tueten los sacamos.

Cuando el tofu se haya dorado por la otra cara subimos el fuego y añadimos las aceitunas cortadas en laminas, las mareamos un poco y adicionamos un chorro de salsa de soja bajando el fuego. Yo utilice salsa de soja estilo indonesio del lidl.  En el momento de añadir la soja añadimos también el ajo picado previamente dorado.


miércoles, 15 de agosto de 2012

Batido de plátano y nueces.






Esta receta es ideal para verano. 

Ingredientes:

1 plátano.


Un vaso o vaso y medio de leche fría. Con un vaso de 330 ml es suficiente, para la versión que usa plátano congelado. Si usas el plátano sin congelar a mí me gusta que este mas liquido. Así que le añado medio vaso de leche más.

Nueces
Canela ( Optativo, vainilla molida)
Un poco de azúcar. (Optativo)

Elaboración:

Unimos todo en el vaso de la minipimer, y trituramos. 

NOTA:
Si el plátano en lugar de  estar a temperatura ambiente, lo habéis cortado a trozos y congelado previamente,  esta misma preparación esta riquísima. Esto lo podéis hacer si un plátano se os pasa un poco lo peláis, cortáis y congeláis.

Versión 2:
Distinto sabor, con almendras garrapiñadas canela y jengibre en polvo. No hay que añadir azúcar.

sábado, 21 de julio de 2012

Trucos para bizcochos.


Notas sobre los bizcochos de yogurt, partiendo de la base de la misma receta que di en otro post.


Hay que tener en cuenta que si la masa os queda un poco más densa, estará un poco antes en torno a 20-25 min aprox. Suponiendo que os guste tierno tierno.
Por otro lado si os queda muy liquido en torno a los 27 minutos estará, listo pero podéis dejar que este un poco más dentro del horno apagado. 

He hecho multitud de variantes del bizcocho, por ejemplo para el chocolate, según lo densa que os quede la masa. En lugar de añadir cacao, añado chocolate derretido y mezclado con un poco de leche en el micro ondas, si lográis una densidad menor que la de la masa, lo cual es mas fácil si os queda un pelín menos liquida. La mezcla no se irá al fondo. Al no llevar líquido aparte del aceite el hecho determinante lo marcan el tamaño de los huevos que utilicéis. 

En la foto, el ultimo bizcocho que hice.
La última versión experimental que hice, salió extremadamente rica, con galletas y chocolate. Como aromatizantes, anís dulce tradicional canela y cardamomo molido.

Por ultimo he probado con dos tipos de levadura quimica y con la que mejor sale es con la Royal.  

Espero os guste.  :P 

miércoles, 27 de junio de 2012

Atún confitado en aceite


Atún confitado en aceite. Con la misma textura que el atún de lata. 


Después de un tiempo de exámenes, me he despistado un poco, esta receta era la que pensaba publicar en Mayo.

Esta es una receta de estas que aparecen por accidente al probar cosas nuevas.
Es una receta que suele hacer mi madre para preparar el lomo adobado. Sin embargo probamos a usarlo para preparar un par de filetes de atún grueso descongelado por accidente.
No voy a poner las cantidades exactas puesto que la receta la hace a ojo. 

Ingredientes.

Atún
Para el adobo.
Una cabeza de ajos asados.
Orégano
Agua
Vinagre de manzana
Un poco de sal.
Granos de pimienta
Rodajas de limón

Elaboración.

Primero preparamos el adobo, asamos los ajos (en el microondas podemos meter la cabeza entera durante dos minutos y sale asada y fácil de pelar).

Añadimos el agua y el vinagre de manzana, en una proporción aproximada de 75% agua 25% vinagre. O aproximadamente 1/3 de vinagre, 33,3%. En una cantidad que cubra totalmente las piezas. Para que cojan sabor lo mejor es que no estén muy apretadas que el liquido circule entre ellas. 
Nota, algunos vinagres de manzana son más fuertes que otros comprueba que el tuyo sea suave si te pasas con el vinagre, quedara un atún con regusto a escabeche. En dicho caso, es decir si el vinagre del que dispones es fuerte reduce la proporción de 1 parte de vinagre y 6 de agua.

El orégano a ojo,  la sal, los granos de pimienta y las rodajas de limón.
Dejamos como mínimo 24 horas, o si queremos o nos falta tiempo podemos dejarlo 48 horas. 

Una vez haya pasado el tiempo del adobo.
 
Sacamos los trozos los lavamos brevemente en agua. Se hace para que no les queden restos de orégano ni demás que posteriormente se pueda tostar.

Una vez lavados brevemente los trozos y escurridos, introducimos en una sartén de borde ancho, cubrimos las piezas con el aceite de oliva y a fuego muy lento apenas burbujeando el aceite cocinamos durante varias horas hasta que estén hechos. La segunda vez que lo hice introduje granos de pimienta en el aceite. 

Nota extra: Tapalo bien , el olor a vinagre atrae a las moscas.

Espero os guste. 
Queda un pelin seco , pero esta bastante bueno con queso filadelphia.

viernes, 15 de junio de 2012

Mermelada casera de fresas, al microondas.




Mermelada casera de fresas, al microondas.

Esta es una receta propia que no requiere apenas esfuerzo ni tiempo de elaboración. Solo algo de paciencia.

-Ingredientes.

Fresas.
62% del peso de las fresas ya arregladas en azúcar.

-Utensilios necesarios (para mi versión)

Tarro o bote de cristal para mantener las fresas en el frigorífico durante 4 o 5 dias.
Recipiente para meter en el microondas, mejor que sea bastante alto.

-Elaboración.

Arreglamos y lavamos las fresas, desechando el rabo verde, y verificando que están sanas desechando aquellas, o aquellas partes que se hubieran podido enmohecer.
Las cortamos en varios trozos, son pequeñas las corto en 4 trozos, pero si son fresas muy grandes en mas. Una vez las tengamos procedemos a pesarlas. He comprobado que según el uso que le demos, hay que cortarlas de una u otra forma, si es para bizcochos, es mejor en trozos más pequeños.

Las ponemos en un tarro de cristal que se pueda cerrar  y guardar en la nevera.
Ahora antes de meterlas en la nevera y según lo que pesen añadimos el 62% de ese peso en azúcar.  Es decir si tenemos 100g de fresas ya arregladas añadimos 62g de azúcar por encima.

Tapamos y dejamos reposar 4 o 5 días en la nevera, en la parte alta que se supone es la más fría de la nevera.  Al 2 día podemos remover un poco. Con el paso de los días iréis viendo como las fresas se deshidratan y se forma un jarabe bastante bueno.
Así tal cual las fresas están riquísimas y el jarabe lo podéis usar como sustituto del azúcar en este caso con el extra de sabor fresa. Tanto para recetas y postres.
Nota: Si queréis que vuestro hijo coma fresas, poned unas pocas fresas al natural con una cucharada de azúcar o a lo sumo dos, cerrad en un tarro esperad unas pocas horas. Y lo tendréis devorando las fresas, yo me las llevaba así a las excursiones.
 Volviendo a la receta.

En varios días veréis como las fresas menguan cada vez más y el volumen del jarabe aumenta, podéis remover si veis que queda azúcar en el fondo.
Hay que vigilar, puesto que si alguna parte de la fresa no está cubierta por el jarabe y lo dejáis más de 4 o 5 días podría aparecer moho que hay que retirar de inmediato. Podéis removerlas a diario para evitar esto.

Ahora viene la parte más delicada y que requiere paciencia,  tenéis que poner las fresas con todo el jarabe en un recipiente apto para microondas pero que sea alto y de boca ancha, puesto que suben bastante. Yo uso una flanera de pírex lo ideal sería que fuera tan ancho por arriba como por abajo para que no suba tanto. Pero es lo que tengo.

Si ponéis el microondas a toda potencia subirán muy rápido y se gastaran antes pero tenéis que ir parando cada 2 minutos o minuto y medio e ir removiendo. Si veis que se os sale del cacharro podéis retirar un poco de jarabe y cuando haya reducido añadirlo después.
Si es poca cantidad en apenas unos minutos veréis que el jarabe se ha reducido bastante, veréis que cuando hierven las fresas parece todo espuma con pompas grandes. Ojo que si queda poco liquido casi esta, no olvidéis parar el microondas y remover las fresas.
 Aquí aplicad el sentido común cuando haya reducido el jarabe hasta que cubra las fresas poco más o menos. Podéis ir sacando pequeñas gotas e ir viendo como se vuelve más denso al enfriarse. No dejéis las fresas sin líquido. Yo lo verifico según como hierve por la espuma que forma cuando ya parece que es todo espuma y que va caramelizando.
He insistido en el proceso puesto que yo la segunda vez que hice la receta  use bastante cantidad de fresas 450 gramos, y así es más laborioso. Si usas pequeñas cantidades se hace mucho más rápidamente.

Una vez que esté, lo sacáis con cuidado de no quemaros y lo ponéis en botes, lo ideal es que estén esterilizados poniéndolos al baño maría dentro de un cacharro con agua hirviendo. Yo para esto también uso el microondas, pongo los botes con agua al 75% del nivel y hasta que hierven. Aunque aquí lo más acertado si sería ponerlos en agua hirviendo, ojo que el fondo, puesto que las tapas si son metálicas acabo poniéndolas en agua hirviendo.

Es una receta muy rica con yogur griego natural, o para bizcochos, para el de yogur que hago habitualmente. De las dos partes de azúcar, echo solo una y media, para añadirle la mermelada de fresas.

¡¡Que aproveche!!
Esta es una versión perfeccionada de las fresas confitadas que usaba en la receta del flan de coco.

Versión ultra rápida por si lo necesitáis de urgencia, aunque no queda igual, fresas azúcar, y al microondas. Eso si, para cantidades muy pequeñas.

jueves, 26 de abril de 2012

Tortitas americanas, con jamón y queso.


Tortitas americanas, con jamón y queso.

La receta la encontré hace tiempo en un fantástico blog o web de cocina, sin embargo siento decir que no recuerdo cual.

Ingredientes:

200 g de harina floja también llamada de repostería.
250g o aprox 250 ml de leche.
2 huevos
3 cucharadas soperas de aceite de oliva que no tenga sabor fuerte.
1 cucharada sopera de azúcar.
1 cucharadita de levadura royal. O mejor lo que yo uso un sobrecito de levadura que trae unos 16 g aprox.
Nota para mi gusto esta receta queda un poco insulsa, yo le pondría 2 cucharadas mas de azúcar y una pizca de sal.  Ojo yo le puse una cucharada rasa, así que estas dos añadidas también rasas.




Elaboración.

Con minipimer o túrmix, añadimos primero los ingredientes líquidos como la leche los huevos y el aceite. Posteriormente añadimos el resto.
Hacemos las tortitas en una sartén antiadherente con el tamaño que deseemos, dejamos que vayan cuajando una a una, por un lado a fuego suave-moderado.
El truco para saber si están, antes de darles la vuelta es ver que ya se están cuajando, si nos precipitamos al dar la vuelta se romperán. O si tenemos el fuego demasiado fuerte se tostaran antes de cuajarse por el otro lado.  Probad con la primera tortita, echando poca masa a ver qué tal sale.
Una vez esté cada tortita por un lado, damos la vuelta con cuidado para que no se rompa y dejamos que cuaje por el otro lado.
 
Retiramos, dejamos enfriar  cortamos por la mitad rellenamos con jamón york y queso.

jueves, 23 de febrero de 2012

Taberna Moscatel.

 Estoy un poco liado, aunque tengo varias cosillas por subir.
Hoy voy a  hablaros de un excelente sitio para ir a comer o de tapeo, en Málaga capital. Más concretamente en el centro.

El local se llama Taberna Moscatel y es de un preciado amigo mío. No lo voy a negar :P  no me llevo comisión ni nada.

http://www.tabernamoscatel.com/

Tiene platos exquisitos, como las Tagarninas en adobillo por el cual gano un concurso de cocina.  Y otros modernos y atrevidos.


Hay platos económicos y otros  de mayor precio. A cual más bueno. De hecho llevo varios años celebrando ahí mis cumpleaños , siempre ha gustado bastante la comida a los invitados al cumpleaños.
Sin más, esperando os guste el sitio, me despido.
Un saludo.

viernes, 20 de enero de 2012

Setas Shimeji Blanco.


Setas Shimeji Blanco.

Esta vez os voy a hablar de un descubrimiento que hice antes de navidades, no he tenido tiempo de subirlo, así que aprovecho ahora mismo.
Me refiero en concreto a un tipo de seta el Shimeji blanco. Particularmente desconocía totalmente su existencia.

Y he descubierto que es muy versátil, tiene poco sabor pero la puedes usar como sustituto de la pasta.
Se presenta en un ramillete de setas blancas, si las haces a fuego lento  o moderado sin que se tuesten, llega un momento en el que empiezan a soltar agua y a adquirir una textura similar a la pasta.

Las puedes encontrar en el Carrefour en bandejitas, o solas o acompañadas de setas Shitake (riquísimas pero de un sabor más intenso). En la zona de refrigerados.
Ojo si veis que tienen un color marrón no las compréis, han de estar blanquitas y con muy buen aspecto. Las he llegado a ver marrones y más bien pasadas en algunas estanterías del Carrefour.

Particularmente no me he complicado mucho al cocinarlas, simplemente marearlas a fuego suave o moderado con poco aceite. Según la prisa que tenga a fuego fuerte, lo que sería saltear: se hace a fuego fuerte, con muy poco aceite y sin parar de mover.

A partir de aquí tienes dos opciones:

Si las has hecho a fuego suave y han soltado el agua, empezaran a estar muy tiernas casi como la pasta al dente. Las puedes preparar igual que la pasta con queso, carbonara o como mas te guste la pasta, al aglio et oglio también están muy buenas.


Otra versión de la que no tengo las fotos, es simplemente con orégano quizás algo de comino muy poco y un chorro de soja.






También en la versión de los dos tipos de seta, puse primero el Shitake porque supuse que necesitaría mas tiempo para cocinarse, posteriormente añadí las Shimeji.




El resultado en la versión sencilla solo un poco de salsa de soja:

 

Bizcocho de Mandarina.

Hola a todos.

En plena vorágine de exámenes hice un bizcocho experimental. Es experimental porque lo fui  haciendo a ojo, mientras pesaba los ingredientes.
Es decir no sabía cómo saldría el resultado, y al parecer salió bastante bueno, mis padres se lo terminaron en un lapso de apenas 3 horas.

Foto más adelante: pero es un bizcocho en el que destaca el color naranja del mismo.

Bizcocho de Mandarina.

Ingredientes:

300g de harina floja. ( De repostería)
1 sobre de levadura química royal.
150 g de  mantequilla.
2 mandarinas enteras que pesen entre las dos 200g.
200g de azúcar
4 huevos
100 g de leche.

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes, si bien las dos mandarinas van enteras trituradas con la minipimer. Puedes echar los huevos la leche y las naranjas para triturarlo.

Después se lo vas añadiendo a la  harina (o al revés) . Yo lo hice en un vaso grande de minipimer fui añadiendo los ingredientes mientras usaba la misma minipimer. Nota: al final tuve que usar una espátula a la minipimer le costaba un poco.

      -Para quienes usen thermomix, es sencillo echar primero las naranjas, con la leche y los huevos triturar, y después añadir los demás ingredientes para amasar.
    

       -Otra opción más tradicional,  es que una vez tengamos las naranjas trituradas las añadamos como un ingrediente más a un volcán formado por la harina y la levadura, y así amasando poco a poco mientras añadimos los demás ingredientes.

Una vez tengas la masa uniforme procedes a introducirlo en el molde que utilices, yo uso un molde circular con agujero, como se puede ver en otras entradas.

Lo metes en el horno precalentado a 175 grados.

Y dejas unos 45 minutos a 175 grados. O hasta que pinches el bizcocho y el utensilio salga limpio.


¡¡Espero que os guste un saludo!!

martes, 10 de enero de 2012

Crema dulce de calabaza.

Crema dulce de calabaza:

Es una receta que hice en un principio para rellenar el roscón de reyes.
Si bien, he descubierto está francamente bueno con queso tierno.

Ingredientes:

Calabaza, en la cantidad que queráis puesto que el resto de ingredientes es proporcional a la cantidad de calabaza.

Azúcar: Una vez cocida o asada la calabaza, si has cocido y escurrido la calabaza aproximadamente algo menos de la mitad de su peso. Yo use menos azúcar puesto que al asarla parcialmente aun tenía jugo.

Canela al gusto, cardamomo y un poco de jengibre.

Elaboración:

 (Similar a una carne de membrillo o a la propia elaboración del cabello de ángel)
Yo metí media calabaza entera en el horno y  deje que se asara durante unas dos horas a fuego medio. Después la retire, quite la piel y la porcione para introducirla en la olla exprés junto con el azúcar.

Para dos kilos y medio de calabaza poco asada añadí 750 g de azúcar. Aviso que no estaba del todo hecha así que si hubiera estado cocida probablemente hubiera pesado un kilo y medio o por ahí.

Así me ahorre tener que añadir agua. Si la cueces y la escurres tendrás que añadirle  jugo de la cocción. Ojo, que tenga un poco de liquido en el fondo para que no se pegue la calabaza.

Una vez tienes la calabaza y el azúcar en la olla exprés la dejas hasta que alcance el mayor nivel de presión, en algunas ollas hasta que suban las dos rayas, la dejas 5 o 10 minutos.
Yo espere a que se enfriase y abrí, la deje reposar. Posteriormente  como la calabaza no se había deshecho, encendí el fuego y removí hasta que se deshizo y espeso, la textura se acercaba cada vez más a la de la carne de membrillo, ahora es cuando añadimos la canela el cardamomo y el jengibre.

Para guardarla la introduces en tarros de cristal que hayas esterilizado. Para ello los pones a hervir en agua o como hago yo, los lleno de agua y los introduzco en el microondas hasta que hierva. Si las tapas son metálicas las coloco en un cazo con agua hirviendo.


Espero que os guste.



Actualización: Probé a  asar las calabazas en el horno a trozos pequeños pero quedaron más resecas y se pegaron en la olla exprés.  También olvide añadir algo de agua, ya no quedaba jugo en las calabazas.  Así que tuve que estar moviendo continuamente a mano y con la olla abierta.

Sandwich de salmon y brie.

 Hola en breve volveré a enclaustrarme para poder estudiar, si bien antes intentare subir algunas recetillas aun las más sencillas, tan simples que yo no diría que esto es una receta.

Sándwich de salmón y Brie.

Tostamos unas lonchas de de pan de molde, y ponemos varias lonchas de queso Brie sobre el pan , yo dejo que se caliente un poco, por ejemplo poniendo el pan una vez tostado sobre la ranura del tostador con el queso encima mientras saco el salmón.
Después añado el salmón y el eneldo.

Un saludo, espero os guste.
No hay foto: pero el sándwich estaba muy rico.

viernes, 6 de enero de 2012

Naranjas o mandarinas confitadas.

Naranjas o mandarinas confitadas.

Ingredientes:

200g de azúcar
150 g de agua,  si bien yo añadí un chorro más de agua puesto que use una cacerola de base amplia y quería que cubriese las rodajas de naranja.

Elaboracion:


Cortamos una naranja en rodajas de medio centímetro aproximadamente.
Lo dejamos a hervir a fuego lento durante unas dos horas.

Y aquí el resultado: