Salsa bechamel y derivadas.

Salsa Bechamel:Para pescados, huevos, aves y hortalizas.

Ingredientes:1 Litro de leche + 80 g mantequilla + 80 g harina + sal pimienta blanca y nuez moscada. ( Aviso el tipo de harina que utilices puede variar la consistencia, mas blanda o mas dura)

Elaboración:
Hacemos el roux blanco (derretimos la mantequilla y cuando este caliente añadimos la harina y dejamos se cocine un poco, que no se oscurezca pues eso seria un roux oscuro) y añadimos la leche hirviendo, ¡ojo! fuera del fuego, poco a poco mientras se remueve el roux ( también se puede añadir de golpe todo el liquido, pero suelen quedar grumos, si bien es mas rápido).
Ponemos otra vez al fuego hasta que cueza… eso se nota porque se despega de las paredes (esto no vale para sartenes antiadherentes). Nota: ¡¡remover sin parar!!
Rectificamos de sal, pimienta blanca y nuez moscada. Napamos y al horno ( por ejemplo)

Derivadas

-Crema: Bechamel más un poco de zumo de limón y nata liquida.

-Mornay: Bechamel mas queso parmesano o gruyere rallado + yemas de huevo montadas ( 2 o 3 por litro de bechamel ) ( ¡¡ojo que es huevo crudo!!!) + Nata liquida (en frio).

-Aurora: Bechamel + Salsa de tomate (o puré del mismo)+ un poco de mantequilla en pomada.
Nota: hay otra salsa Aurora realizada con veloute.

-Nantua: Bechamel + mantequilla de cangrejo.